Мы работаем для Вас:

с 9 до 18 ч
раб: пн-пт
вых: сб-вс
0
Ваша корзина
Нет товаров
Главная » Домашнее хлебопечение » Закваски для хлеба
Закваска Стартер ржаная сухая для бездрожжевого хлеба, 100 г NEW
Vegan

Закваска Стартер ржаная сухая для бездрожжевого хлеба, 100 г

180,00 ₽
На складе:
Закваска – натуральный заменитель дрожжей. Именно на заквасках выпекали хлеб наши предки. Закваска – весьма ценный биологически активный продукт, источник полезных ферментов, микроэлементов, витаминов группы В. А уж насколько широк спектр применения эт.... далее
Купить в 1 клик
Этот товар купили 138 раз
  • Производитель: Кухня Ё-маззая
  • БРУТТО: 120.00
Описание Отзывы Изображения

  • Состав: Отруби ржаные ферментированные БИО, мука ржаная цельнозерновая ферментированная БИО.

    Срок годности: 12 месяцев
    Масса нетто: 100 г
    Применение: для промышленных предприятий, для домашнего использования.
    Использование: с ржаной, пшеничной, полбяной мукой, муки из спельты.

    Польза хлеба на закваске в первую очередь связана с более длительной ферментацией муки и большем накоплении в ней молочнокислых бактерий и "диких" дрожжей. Закваска превращает хлеб в питательный и легко усвояемый продукт.

    СТАРТЕР создан на основе ферментированной муки и отрубей био-ржи.

    Эта закваска универсальна и подходит для приготовления хлеба из различных видов муки. Помимо классического ржаного на её основе можно приготовить хлеб из муки пшеницы, полбы, спельты и любой другой, обладающей хлебопекарными качествами.

    Закваска СТАРТЕР:

    - проста и надёжна, система её восстановления разработана таким образом, чтобы ею мог воспользоваться любой человек, желающий приготовить хлеб.

    - не нужно иметь никаких специальных знаний, в процессе восстановления не требуется постоянного контроля за состоянием закваски и особых температурных режимов.

    - для восстановления СТАРТЕРа необходимо использовать цельнозерновую муку. Далее, как в опару, так и в тесто, можно добавлять муку обдирную, сеяную или высшего сорта, в соответствии с Вашим рецептом.

    Инструкция по восстановлению закваски:

    Для восстановления закваски использовать цельнозерновую муку. Восстановление производить при комнатной температуре (22-25 градусов). Использовать посуду с запасом объёма, с плотно прилегающей крышкой. В идеале - обычную литровую банку. 25 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час. Через час добавить 30 г. муки, перемешать и оставить на 24 часа.

    Через 24 часа добавить 30 мл. воды и 60 г. муки, и оставить на 6 часов. Через 6 часов закваска будет готова к использованию. Признаки готовности - пузыри и пена на поверхности, характерный запах брожения.

    Самый простой рецепт - Ржаной хлеб из обдирной (хлебопекарной) муки

    В восстановленную закваску добавить 350 мл. воды и 500 г. муки, замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и накрыть крышкой.

    Через 4-6 часов тесто будет готово к выпечке. Признаки готовности: увеличение в объёме (примерно в 1,5 раза) и появление на поверхности 2-3 дырочек (дырочки образуются в результате брожения, когда углекислый газ пробивает поверхность теста). Форма с созревшим тестом ставится в разогретую до 250 градусов духовку. Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 45 минут.

    Ржано-пшеничный хлеб

    Тот же рецепт, только 1/3 ржаной муки заменяется на пшеничную. Рецепт хлеба длительной расстойки 25 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час. Через час добавить 30 г. цельнозерновой муки, перемешать и оставить на 24 часа. Через 24 часа добавить 350 г. воды, 500 г. муки, заместить тесто, выложить его в форму и оставить на 10-12 часов, до появления признаков готовности - увеличения в объёме примерно в 1,5-2 раза и появления на поверхности теста 1-3 дырочек. После появления указанных признаков готовности, поставить форму в разогретую до 250 градусов духовку. Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 30 минут.

    Дополнительная информация: ржаное тесто сильно липнет, поэтому вымешивать его необходимо мокрыми руками. Тестовую заготовку также формировать мокрыми руками и перед закладкой в форму дополнительно смочить водой. Для проверки готовности ржаного хлеба, постучать пальцем по нижней корке. Если звук звонкий и ощущается "пустота" - хлеб готов. Ржаной хлеб употреблять только после его полного остывания. Если это необходимо, соль, специи и пряности кладутся после добавления воды, перед добавлением муки. Для получения более тонкой корочки, до и после выпечки её необходимо увлажнить.

    При использовании цельнозерновой муки желательно делать двойную расстойку:
    1. В восстановленную закваску добавить воду и муку, замесить тесто в замесочной посуде и, не выкладывая его в форму, дождаться подъёма теста примерно в 1,5 раза.
    2. После этого, вновь вымесить тесто и положить его в форму. Далее - по рецепту.

    Если нет весов 1 столовая ложка с горкой:
    Закваска - 15 г
    Мука цельнозерновая - 25 г
    Мука обдирная или высшего сорта - 30 г.

  • Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]