Мы работаем для Вас:

с 9 до 20 ч
без выходных
0
Ваша корзина
Нет товаров
Главная » Домашнее хлебопечение » Закваски для хлеба
Закваска АЦАТАН кисломолочная для бездрожжевого хлеба, 30 г NEW

Закваска АЦАТАН кисломолочная для бездрожжевого хлеба, 30 г

169,00 ₽
На складе:
Состав: пророщенное зерно, пшеничные отруби, сухая пахта мацони (чоратан), АЦАТАН – это живая кисломолочная закваска для приготовления бездрожжевого хлеба, улучшитель теста, обогащающий хлеб жизненно важными аминокислотами и витаминами. Он был разработ.... далее
Товара нет в наличии Сообщить о поступлении товара
Этот товар купили 295 раз
  • БРУТТО: 50.00
Описание Отзывы Изображения
  • Состав: пророщенное зерно, пшеничные отруби, сухая пахта мацони (чоратан),



    АЦАТАН – это живая кисломолочная закваска для приготовления бездрожжевого хлеба, улучшитель теста, обогащающий хлеб жизненно важными аминокислотами и витаминами.

    Он был разработан армянским ученым-биотехнологом А. Е. Селимяном. Закваску активно используют для приготовления натурального хлеба (так называемого, БИО-хлеба) в промышленных масштабах в Армении и на ряде производств на постсоветском пространстве.



    АЦАТАН уникален тем, что в процессе созревания теста под воздействием закваски расщепляется крахмал, превращаясь в легко усваиваемые углеводы. Использование хлебной закваски позволяет минимизировать количество дрожжей в тесте. Они будут нужны только для рыхления и подъема теста. В ходе приготовления кисломолочная среда АЦАТАНа полгощает дрожжевые клетки, поэтому в БИО-хлебе отсутствуют дрожжевые культуры. Отсутствие дрожжей позволяет хлебу храниться дольше без консервантов, а также избежать различных неприятностей после употребления: например, вздутия живота из-за процессов брожения в желудке или аллергических реакций.



    Как закваска для теста в любом рецепте для приготовления хлеба АЦАТАН применяется в пропорции: 5г. дрожжей и 8г. АЦАТАНА на 1 кг муки.



    Как улучшитель теста в любой выпечке АЦАТАН используется: 3г. на 1 кг муки.



    Хранить при комнатной температуре до +25 С и относительной влажности воздуха не более 75%.

    Срок хранения: 12 месяцев.



    Вес 40г ± 2г (на 5 кг муки)



    Внимание! При использовании АЦАТАНа для приготовления хлеба в хлебопечке успешный результат не гарантируется! Данная закваска предназначена для приготовления хлеба в духовке!



    РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА с использованием закваски АЦАТАН:



    1. Хлеб белый «Пшеничный»

    - 1 кг пшеничной муки высшего сорта

    - 500 мл теплой воды

    - 1 ст. л. сахара

    - 4 ст. л. сухого молока

    - 1,5 ч. л. мелкой соли

    - 1,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей

    - 2 ч. л. закваски АЦАТАН

    - 1 ст. л. растительного масла.



    Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 50 мин.



    2. «Бородинский Хлеб»

    - 30 г (4 ст. л. без верха) солода ржаного

    - 100 мл кипятка

    - 200 г муки ржаной

    - 200 г муки цельнозерновой

    - 0,5 ч. л. сухих дрожжей

    - 1 ч. л. закваски АЦАТАН

    - 1 ч. л. мелкой соли

    - 1 ст. л. сахара

    - 220 мл теплой воды

    - 20 мл (2 ст. л.) уксуса винного или сухого вина

    - 1 ч. л. истолченного кориандра

    - 30 г изюма

    - 1 ст. л. масла растительного.



    Солод залить кипятком, размешать и остудить. В теплую воду положить сахар и дрожжи, дать постоять 10-15 мин. Смешать два сорта муки, изюм, кориандр, соль, АЦАТАН. Добавить уксус и растительное масло. Все смешать, замесить тесто. Дать подойти 1,5-2 часа. После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 15 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 40 мин.



    3. Хлеб темный «Дарницкий»



    - 150 г ржаной муки

    - 250 г пшеничной муки

    - 300 мл теплой воды

    - 0,5 ч. л. сухих дрожжей

    - 1 ч. л. закваски АЦАТАН

    - 1,5 ч. л. мелкой соли

    - 1 ст. л. меда гречишного (можно заменить сахаром)

    - 2 ст. л. оливкового масла



    Дрожжи и мед (сахар) внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 35 мин.



    4. Хлеб белый «Рождественский»

    - 500 г пшеничной муки высшего сорта

    - 350 мл теплой воды

    - 1 ст. л. сахара

    - 2 ст. л. сухого молока

    - 1 ч. л. мелкой соли (без горки)

    - 0,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей

    - 1 ч. л. закваски АЦАТАН

    - 3 ст. л. кедрового ореха

    - 2 ст. л. апельсиновых или лимонных цукатов

    - 2 ст. л. светлых сухофруктов (персик, курага, груша, дыня и т.п.)

    - 1 ст. л. растительного масла.



    Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место на 40-60 мин. и дать ему подойти. Перед тем, как отправить хлеб в духовку необходимо смазать верх желтком. Затем густо посыпать лепестками миндального ореха или семенами кунжута. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 45 мин.



    5. Лепешка «Узбекская»

    - 3 ст. пшеничной муки высшего сорта

    - 1 ст. теплой воды

    - 0,5 ч. л. сухих дрожжей

    - 1 ч. л. закваски АЦАТАН (без горки)

    - 1 ч. л. сахара

    - 1 ч. л. мелкой соли.



    Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все

    вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать плоскую лепешку, делая углубление внутри, смазать сверху растительным маслом. Внутри можно посыпать, кунжутом, тмином и т. п. Поставить в теплое место на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 35 мин.



    6. Хлеб «Цельнозерновой»

    - 500 г пшеничной муки

    - 300 г цельнозерновой муки

    - 500 мл теплой воды

    - 1 ст. л. сахара

    - 4 ст. л. сухого молока

    - 1,5 ч. л. мелкой соли

    - 1,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей

    - 2 ч. л. закваски АЦАТАН

    - 3 ст. л. семян льна

    - 3 ст. л. подсолнечного семени

    - 3 ст. л. семян тыквы

    - 3 ст. л. овсяных хлопьев

    - 1 ст. л. растительного масла.



    Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого разделить тесто на две одинаковые части, из каждой части сформировать колобок и раскатать его толщиной 2 см. Затем полученную лепёшку туго скатать в батончик и сделать сверху несколько надрезов. Поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 45 мин.



    7. Хлеб пшеничный «Солдатская слобода»

    - 550 г пшеничной муки высшего сорта

    - 320 мл теплой воды

    - 1 ч. л. сахара

    - 2 ст. л. сухого молока

    - 1 ч. л. мелкой соли

    - 0,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей

    - 1 ч. л. закваски АЦАТАН

    - 50 г мелко нарезанного бекона (сырокопченого)

    - 50 г жаренного репчатого лука (убрать излишки масла, промокнуть бумажной салфеткой)

    - 1 ст. л. растительного масла.



    Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 50 мин.



  • Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]