8 (495) 645-18-57
8 (963) 625-96-57
Ваша корзина пуста.
Ваш выбор 0 товаров Купить

Закваска АЦАТАН кисломолочная для бездрожжевого хлеба, 30 г

169,00руб.
На складе:
Рейтинг: 4.8/4
В список желаний

Состав: пророщенное зерно, пшеничные отруби, сухая пахта мацони (чоратан),



АЦАТАН – это живая кисломолочная закваска для приготовления бездрожжевого хлеба, улучшитель теста, обогащающий хлеб жизненно важными аминокислотами и витаминами.

Он был разработан армянским ученым-биотехнологом А. Е. Селимяном. Закваску активно используют для приготовления натурального хлеба (так называемого, БИО-хлеба) в промышленных масштабах в Армении и на ряде производств на постсоветском пространстве.



АЦАТАН уникален тем, что в процессе созревания теста под воздействием закваски расщепляется крахмал, превращаясь в легко усваиваемые углеводы. Использование хлебной закваски позволяет минимизировать количество дрожжей в тесте. Они будут нужны только для рыхления и подъема теста. В ходе приготовления кисломолочная среда АЦАТАНа полгощает дрожжевые клетки, поэтому в БИО-хлебе отсутствуют дрожжевые культуры. Отсутствие дрожжей позволяет хлебу храниться дольше без консервантов, а также избежать различных неприятностей после употребления: например, вздутия живота из-за процессов брожения в желудке или аллергических реакций.



Как закваска для теста в любом рецепте для приготовления хлеба АЦАТАН применяется в пропорции: 5г. дрожжей и 8г. АЦАТАНА на 1 кг муки.



Как улучшитель теста в любой выпечке АЦАТАН используется: 3г. на 1 кг муки.



Хранить при комнатной температуре до +25 С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения: 12 месяцев.



Вес 40г ± 2г (на 5 кг муки)



Внимание! При использовании АЦАТАНа для приготовления хлеба в хлебопечке успешный результат не гарантируется! Данная закваска предназначена для приготовления хлеба в духовке!



РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА с использованием закваски АЦАТАН:



1. Хлеб белый «Пшеничный»

- 1 кг пшеничной муки высшего сорта

- 500 мл теплой воды

- 1 ст. л. сахара

- 4 ст. л. сухого молока

- 1,5 ч. л. мелкой соли

- 1,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей

- 2 ч. л. закваски АЦАТАН

- 1 ст. л. растительного масла.



Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 50 мин.



2. «Бородинский Хлеб»

- 30 г (4 ст. л. без верха) солода ржаного

- 100 мл кипятка

- 200 г муки ржаной

- 200 г муки цельнозерновой

- 0,5 ч. л. сухих дрожжей

- 1 ч. л. закваски АЦАТАН

- 1 ч. л. мелкой соли

- 1 ст. л. сахара

- 220 мл теплой воды

- 20 мл (2 ст. л.) уксуса винного или сухого вина

- 1 ч. л. истолченного кориандра

- 30 г изюма

- 1 ст. л. масла растительного.



Солод залить кипятком, размешать и остудить. В теплую воду положить сахар и дрожжи, дать постоять 10-15 мин. Смешать два сорта муки, изюм, кориандр, соль, АЦАТАН. Добавить уксус и растительное масло. Все смешать, замесить тесто. Дать подойти 1,5-2 часа. После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 15 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 40 мин.



3. Хлеб темный «Дарницкий»



- 150 г ржаной муки

- 250 г пшеничной муки

- 300 мл теплой воды

- 0,5 ч. л. сухих дрожжей

- 1 ч. л. закваски АЦАТАН

- 1,5 ч. л. мелкой соли

- 1 ст. л. меда гречишного (можно заменить сахаром)

- 2 ст. л. оливкового масла



Дрожжи и мед (сахар) внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 35 мин.



4. Хлеб белый «Рождественский»

- 500 г пшеничной муки высшего сорта

- 350 мл теплой воды

- 1 ст. л. сахара

- 2 ст. л. сухого молока

- 1 ч. л. мелкой соли (без горки)

- 0,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей

- 1 ч. л. закваски АЦАТАН

- 3 ст. л. кедрового ореха

- 2 ст. л. апельсиновых или лимонных цукатов

- 2 ст. л. светлых сухофруктов (персик, курага, груша, дыня и т.п.)

- 1 ст. л. растительного масла.



Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место на 40-60 мин. и дать ему подойти. Перед тем, как отправить хлеб в духовку необходимо смазать верх желтком. Затем густо посыпать лепестками миндального ореха или семенами кунжута. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 45 мин.



5. Лепешка «Узбекская»

- 3 ст. пшеничной муки высшего сорта

- 1 ст. теплой воды

- 0,5 ч. л. сухих дрожжей

- 1 ч. л. закваски АЦАТАН (без горки)

- 1 ч. л. сахара

- 1 ч. л. мелкой соли.



Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все

вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать плоскую лепешку, делая углубление внутри, смазать сверху растительным маслом. Внутри можно посыпать, кунжутом, тмином и т. п. Поставить в теплое место на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 35 мин.



6. Хлеб «Цельнозерновой»

- 500 г пшеничной муки

- 300 г цельнозерновой муки

- 500 мл теплой воды

- 1 ст. л. сахара

- 4 ст. л. сухого молока

- 1,5 ч. л. мелкой соли

- 1,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей

- 2 ч. л. закваски АЦАТАН

- 3 ст. л. семян льна

- 3 ст. л. подсолнечного семени

- 3 ст. л. семян тыквы

- 3 ст. л. овсяных хлопьев

- 1 ст. л. растительного масла.



Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого разделить тесто на две одинаковые части, из каждой части сформировать колобок и раскатать его толщиной 2 см. Затем полученную лепёшку туго скатать в батончик и сделать сверху несколько надрезов. Поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 45 мин.



7. Хлеб пшеничный «Солдатская слобода»

- 550 г пшеничной муки высшего сорта

- 320 мл теплой воды

- 1 ч. л. сахара

- 2 ст. л. сухого молока

- 1 ч. л. мелкой соли

- 0,5 ч. л. сухих растворимых дрожжей

- 1 ч. л. закваски АЦАТАН

- 50 г мелко нарезанного бекона (сырокопченого)

- 50 г жаренного репчатого лука (убрать излишки масла, промокнуть бумажной салфеткой)

- 1 ст. л. растительного масла.



Дрожжи и сахар внести в воду и оставить на 15 мин, после этого перемешать и добавить все вышеперечисленные ингредиенты. Все смешать, вымесить колобок, оставить на 1,5 - 2 часа (!). После этого сформовать хлеб и поставить в теплое место еще на 40-60 мин. и дать ему подойти. Разогреть духовку до 200о С. Затем поместить форму с хлебом в духовку, через 10 мин. температуру опустить до 180о С и выпекать еще 50 мин.



Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Приглашаем Вас!

Хочу подписаться
на рассылку!