Мы работаем для Вас:

с 9 до 20 ч
без выходных
0
Ваша корзина
Нет товаров
Главная страница Обычные и необычные рецепты домашнего хлеба. - Страница 2 - Форум интернет-магазина пряностей, специй и приправ
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 2 из 5«12345»
Форум интернет-магазина пряностей, специй и приправ » О хлебопечках и не только... » Хлебопечи, домашний хлеб и все, что с этим связано » Обычные и необычные рецепты домашнего хлеба. (рецепты, фотографии (для авторизованных пользователей))
Обычные и необычные рецепты домашнего хлеба.
spice108Дата: Суббота, 27.11.2010, 01:19 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 155
Статус: Offline
В этой теме все могут размещать традиционные и не очень рецепты для домашних хлебопечек. Для публикации рецептов регистрироваться на сайте не обязательно.
Для Вашего удобства в списки с ингредиентами мы включили ссылки, ведущие на страницу с товаром, который можно купить в нашем магазине.
 
ГостьДата: Вторник, 08.02.2011, 19:20 | Сообщение # 16
Группа: Гости





спасибо, за подробный ответ!У меня получилось!Подскажите, пожалуйста,коечто ещё.У меня в инструкции написано что в тесто можно добавить Дрожжи -в и Дрожжи -R -это что такое? и можно ли без этих дрожжей обойтись?В магазине на ВДНХ мне предложили купить сухую закваску Экстра - Р и Панафарин, а дрожжи "В" и "R" НЕ ПРЕДЛАГАЛИ.СПАСИБО
 
ГостьДата: Пятница, 18.02.2011, 16:28 | Сообщение # 17
Группа: Гости





добрый день. основной режим выпечки - это какой? я так понимаю, "основной" - это от панасоника. а мне на мулинексе нужно подобрать наиболее подходящий. какой выбрать? спасибо
 
SchtagДата: Пятница, 18.02.2011, 17:41 | Сообщение # 18
Группа: Удаленные





Добрый день!
Основной есть не только у Panasonic, но и у других производителей. Могут быть и следующие варианты: базовый, обычный... и т. д.
В случае, если нету ничего похожего, режим можно подобрать самим. Для этого загляните в инструкцию к хлебопечке, где описаны программы. Там каждая программа расписана по циклам: сколько минут длится замес, сколько расстойка, выпечка. Подберите наиболее подходящий режим согласно описанию в рецепте.
Если Вы выпекаете белый сорт хлеба, который не требует особых условий приготовления, то выберите программу "белый хлеб". Если же Вы печете темный сорт хлеба, то подберите какую-либо из предложенных на Вашей хлебопечке программ для темных сортов хлеба.
Рекомендации: тесто из ржаной муки "не любит" обминки. То есть, необходимо подобрать программу, в которой будет один замес и одна большая по времени расстойка, чтобы тесто успело хорошо подняться. В таком случае хлеб получится пышнее и воздушнее.
Если Вы выпекаете особые сорта хлеба, требующие особых условий замеса и расстойки, то рекомендуем подобрать наиболее похожую на описание в рецепте программу ,которая есть в хлебопечке. Не бойтесь экстпериментировать. Если соблюдать все рекомендации по пользованию хлебопечкой, то можно свести к минимуму неудачные опыты.
Успехов.
 
SchtagДата: Пятница, 18.02.2011, 18:00 | Сообщение # 19
Группа: Удаленные





Quote (Гость)
спасибо, за подробный ответ!У меня получилось!Подскажите, пожалуйста,коечто ещё.У меня в инструкции написано что в тесто можно добавить Дрожжи -в и Дрожжи -R -это что такое? и можно ли без этих дрожжей обойтись?В магазине на ВДНХ мне предложили купить сухую закваску Экстра - Р и Панафарин, а дрожжи "В" и "R" НЕ ПРЕДЛАГАЛИ.СПАСИБО

Означает режимы: B(Basic) - базовый, бычный, R(Rapid) - быстрый.
 
Гость ТатьянаДата: Понедельник, 28.02.2011, 00:41 | Сообщение # 20
Группа: Гости





Здравствуйте! Врач назначила есть хлеб только на закваске. У вас в рецептах закваска сочетается с дрожжами, без дрожжей на ваших заквасках хлеб не получится? Спасибо
 
spice108Дата: Понедельник, 28.02.2011, 04:24 | Сообщение # 21
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 155
Статус: Offline
Quote (Гость Татьяна)
Здравствуйте! Врач назначила есть хлеб только на закваске. У вас в рецептах закваска сочетается с дрожжами, без дрожжей на ваших заквасках хлеб не получится? Спасибо

В наших рецептах присутствует сухая закваска для ускоренной выпечки хлеба в хлебопечке. Сухая закваска придает традиционную кислинку хлебу, однако при ее использовании обязательно добавлять быстродействующие дрожжи.
Для выпекания бездрожжевого хлеба только на закваске Вам придется изготовить ее в домашних условиях самостоятельно. Это довольно трудоемкий и требующий времени процесс. Рецепты заквасок для бездрожжевого хлеба мы опубликуем в форуме чуть позже.
 
ГостьДата: Четверг, 10.03.2011, 10:08 | Сообщение # 22
Группа: Гости





Дайте, пожалуйста, рецепт Дарницкого хлебушка!!!
 
spice108Дата: Суббота, 12.03.2011, 17:39 | Сообщение # 23
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 155
Статус: Offline
По просьбам гостей и покупателей публикуем рецепт дарницкого хлеба.
260 мл. теплой воды,
1 ст. л. патоки, меда или сахара (патоку или мед растворить в воде),
1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла,
280 г. пшеничной муки высшего сорта,
175 г. ржаной муки (цельнозерновой или обычной обдирной),
2-3 ч. л. панифарина,
1 ст. л. сухого ржаного солода или 0,5-0,7 ст. л. концентрата,
1,5 ч. л. дрожжей Саф-Инстант,
1,5 ч. л. соли (соль класть так, чтобы она не соприкасалась с дрожжами).
Все ингредиенты класть в указанной последовательности.
Программа: обычный, основной, базовый, ржаной - в зависимости от модели хлебопечи. Размер хлеба: средний. Корочка:средняя или темная.

 
spice108Дата: Среда, 30.03.2011, 00:30 | Сообщение # 24
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 155
Статус: Offline
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Классический заварной кулич


Ингредиенты:

Дрожжи Fermipan - 2 ч. л.,
Мука высшего сорта - 500 г.,
Молоко - 250 мл.,
Яйцо (ок 60 г.) - 4 шт.,
Сахар – 170 г.,
Ваниль – 2 г.,
Соль – 0,5 ч. л.,
Шафран – щепотка (6-8 жилок),
Цедра половины лимона,
Коньяк – 2 ст. л.,
Сливочное масло – 100 г.,
Изюм – 60 г.,
Орехи – 60 г.

Для глазури: яичный белок, 2/3 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, кондитерская посыпка для кулича.

Способ приготовления:
1. Засыпать в ведерко 2 ч. л. дрожжей, 100 г. муки и 100 мл. теплого молока, включить программу «тесто», после замеса оставить на 10-15 минут.
2. 150 г. молока и 100 г. муки смешать в эмалированной емкости до однородной массы, поставить на плиту и довести до кипения, постоянно помешивания. Когда тесто заварится (получится эластичная масса), снять с огня. Остудить заварное тесто до температуры парного молока и переложит в ведерко хлебопечки, где уже находится опара.
3. Включаем вновь программу тесто и оставляем для подъема на 1 час.
4. Яичные желтки взбить добела с 170 г. сахара. Во время взбивания добавить цедру, ваниль, растертую с сахаром, соль и 2 ст. л. коньяка.
5. После подъема теста (мы его оставили на 1 час) заново включить программу «Тесто», влить желтковую массу, затем добавить 300 г. муки и 100 г. растопленного сливочного масла.
6. Ближе к концу замешивания теста добавляем изюм, обсыпанный мукой и толченые орехи. Оставляем тесто для подъема на 1-1,5 часа.
7. После подъема включаем режим выпечки 1 ч. 10 мин.
Владельцам хлебопечей с максимальной массой выпечки 700-1250 г., а так же для хлебопечей с продолговатым ведерком рекомендуется следить за подьемом теста перед выпечкой и вначале выпечки. При высоком поднятии теста, верх кулича может упереться в крышку хлебопечи. Чтобы этого не случилось рекомендуется тесто перед выпечкой слегка обмять или перед последним подъемом разделить на 2 части, выложить в формы и выпекать в духовке при 170-180 градусах.

После полного остывания кулича сделать глазурь из белка, сахарной пудры и лимонного сока, полить кулич, украсить посыпкой, маком, кокосовой стружкой или цукатами.

Автор рецепта: В. В. Похлебкин.
К хлебопечке адаптирован: Изюминка, модератор форума «Хребопечка.ру»
Скорректирован: администратор Spice108.ru
 
ГостьДата: Среда, 30.03.2011, 13:08 | Сообщение # 25
Группа: Гости





[quote=spice108]По просьбам гостей и покупателей публикуем рецепт дарницкого хлеба.[/quote]

Большущщее спасибище вам за рецептик. Делала по рецепту, правда, в духовке в форме. Получилось просто супер! И по форме и по вкусу!

А можно еще вопросик....
По какому рецепту делается обычный "нарезной" батон?

 
spice108Дата: Среда, 30.03.2011, 19:10 | Сообщение # 26
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 155
Статус: Offline
Вот что нам порекомендовали из рецептов батонов по ГОСТу:

Батон нарезной:
Вес 1 батона 400 гр
Длина 26...30 см ширина 9...11 см
Вырабатывается продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами, на поверхности имеют несколько косых надрезов.
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 500 гр (225...275 гр*/ 275...225 гр**)
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр*
Вода - 266 гр (125...150 гр*/ 141...116 гр**)
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Сахар-песок - 20 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр**
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30Ц
Время брожения:
- опара 210...240 мин
- тесто 60...90 мин
Расстойка 35...70 мин
Температура выпечки +220...250Ц
Время выпечки 20...24 мин
________________________________
* Опара
** Тесто
Опара замешивается 5 мин, тесто 8...10 мин. Маргарин вводится через 5 мин после начала замеса теста. Округленные тестовые заготовки направляют на предварительную расстойку в течение 1...2 мин, после чего раскатывают скалкой в "язык" (очень важно) и формируют батон. Перед посадкой в печь на заготовках делают надрезы. Выпекают на поду.
автор: Vallejo

 
ГостьДата: Среда, 30.03.2011, 22:35 | Сообщение # 27
Группа: Гости





Как оперативно!
Спасибо в выходные попробую.
Вопросы:
-маргарин можно заменить слив. маслом?
-дрожжи Саф-Инстант, та же дозировка?
-надо ли добавлять мажимикс и в какой момент?
-как это - раскатывают скалкой в "язык"? или просто раскатать...
 
ГостьДата: Среда, 30.03.2011, 22:50 | Сообщение # 28
Группа: Гости





- "выпекать на поду" - это как?
 
spice108Дата: Четверг, 31.03.2011, 03:22 | Сообщение # 29
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 155
Статус: Offline
Quote (Гость)
- "выпекать на поду" - это как?

"На поду" - конкретно здесь имеется ввиду выпекание без формы. А вообще в старину так говорили о хлебе, который выкладывали деревянной лопатой прямо в горячую русскую печь без форм и каких-либо подстилок.
В современной терминологии так же может означать выпекание с конвекцией, то есть, смешивание горячего воздуха и пара. Если в духовке не предусмотрена функция конвекции, то можно поставить на дно духовки поддон с водой.

-маргарин можно заменить слив. маслом?
Практически всё сливочное масло, продающееся сейчас в магазинах, содержит растительный маргарин (растительные жиры). Пропорции зависят от добросовестности изготовителя и нам, обычным потребителям, неизвестны. Поэтому небольшое количество маргарина, указанного в рецепте, можно заменить сливочным маслом.

-дрожжи Саф-Инстант, та же дозировка?
Дрожжей Саф-Инстант достаточно 1,5 ч. л.. Для пересчета свежих дрожжей на сухие быстродействующие рекомендуем воспользоваться таблицей, размещенной в этой статье:
http://www.spice108.ru/index/drozhzhi_saf_instant/0-14

-надо ли добавлять мажимикс и в какой момент?
Мажимикс можно добавить по желанию, можно обойтись и без него. Закладку можно производить влюбой замес (как в опару, так и при замесе теста).

-как это - раскатывают скалкой в "язык"? или просто раскатать...
Раскатать "в язык" - придать тесту форму, напоминающую язык, то есть длинный овал.
Далее можно руководствоваться технологией формирования багетов.
Надрезы делаются обычным ножом.
Батоны перед выпечкой можно смазать яйцом, а после сразу после выпечки подсонечным маслом.
Видео изготовления багетов
 
spice108Дата: Вторник, 17.05.2011, 23:23 | Сообщение # 30
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 155
Статус: Offline
В детстве мне очень полюбились маковые рулеты моей бабушки. Причем если мне встречались маковые рулеты в другом месте или другого автора, я всё время возмущалась: "а почему так мало мака??? Вот у моей бабушки всегда МНОГО мака!" И мечтала, когда вырасту, буду печь пироги, в которых будет МНОГО мака.
Вот и решила воплотить свою мечту в реальность.

МАКОВЫЙ рулет

Для теста:
200 мл теплого молока,
60 мл теплой воды,
500 г муки высшего сорта,
70 г сахара,
6 г соли,
1,7 ч. л. дрожжей саф-инстант,
2 ч. л. панифарина,
1 ч. л. мажимикса (по желанию)
1/3 стручка ванили,

Для начинки:
200-250 г. мака,
вода,
2/3 стакана сахарной пудры,
3-4 ст. л. муки.

Закладываем все ингредиенты для теста в хлебопечку в той последовательности, как написано в рецепте, включаем режим "тесто".

Пока готовится тесто, займемся начинкой.
Мак хорошо промыть в холодной воде, залить теплой водой и оставить на 20 минут. После того, как мак слегка набух, воду слить, залить другой порцией воды, чтобы уровень воды был на 3-4 см выше мака. Поставить вариться на слабый огонь. До закипания воды периодически помешивать, чтобы мак не пристал к посуде. Как только вода закипела, добавить 2-3 ст. л. сахарной пудры. Варить мак 15-20 минут, снять с огня и оставить его в сиропе.
После окончания программы, тесто выложить на слегка смазанный маслом стол и раскатать его. Ведеко вымыть, вынуть лопасти и установить в хлебопечку. Ширина пласта должна соответствовать длине ведерка хлебопечки (если форма продолговатая). Длина пласта должна в 2-3 раза больше ширины.
Мак процедить (слить сироп) как можно лучше. В емкости смешать мак, сахарную пудру, муку. Начинку выложить на пласт теста ровным слоем, оставляя по краям 3-4 сантиметра. Скатать пласт в рулет, тщательно защипать края и бока, уложить в ведерко хлебопечи и оставить на 30-40 минут для расстойки, затем включить режим выпечки на 1 час 10 минут.
Сразу после выпечки рулет не рекомендуется вынимать из формы, необходимо дать застыть маковой начинке.

Приятного аппетита!
 
Форум интернет-магазина пряностей, специй и приправ » О хлебопечках и не только... » Хлебопечи, домашний хлеб и все, что с этим связано » Обычные и необычные рецепты домашнего хлеба. (рецепты, фотографии (для авторизованных пользователей))
Страница 2 из 5«12345»
Поиск: