Полезно знать о дрожжах: Основное достоинство "инстантных" дрожжей в том, что находясь в упаковке - они могут храниться практически "вечно"... Однако, как только упаковка вскрыта - продукт начинает впитывать в себя влагу из воздуха (а средняя относительная влажность воздуха около 70%... а в дождливый день под все 100%) и дрожжи начинают оживать.
Поэтому их активность на открытом воздухе со временем падает.
Герметичная тара - правильное решение. Нужно только, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха. И еще неплохо поместить эту тару с дрожжами в холодильник, тогда дрожжи будут храниться долго и выпечка всегда будет пышной.
Особенностью инстантных дрожжей является также их температурная чувствительность: они боятся очень горячей и очень холодной воды. Поэтому растворять их нужно в воде с интервалом температур от 35 до 40 градусов.
Можно не растворять, а смешать непосредственно с мукой перед замесом теста, но в этом случае, чтобы дрожжи растворились полностью общее время замеса теста должно быть не менее 8-10 минут.
Автор материала: Евгений Данилюк.
