Амарант, более известный на Руси как щирица, в течение многих веков до испанского завоевания Южной Америки являлся основным пищевым растением в культуре населявших её народов. В Азии у некоторых народов, проживающих в высокогорье, употребляется как овощная и зерновая культура.
Семена амаранта обладают значительной пищевой ценностью. Содержание лизина в амарантовом семени в два раза превышает таковое в пшеничной муке. Масла амаранта составляют ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая). Продукты из зерна амаранта напоминают по вкусу орехи.
Сквален омолаживает клетки, сдерживая рост и распространение злокачественных образований, повышает иммунитет. До недавнего времени сквален добывали только из печени глубоководных акул.
Только недавно стало известно, что в масле амаранта в несколько раз больше этого вещества. Мука из семян амаранта может использоваться как полезная добавка к выпечке, либо как основной компонент для приготовления хлебобулочных изделий.
Содержание на 100 г. сухого продукта:
углеводы - 66,9 г.
белки -10,76 г.
жиры -4,18 г.
Калорийность - 345 ккал.
