В нутовой муке содержится около 20—30 % белков, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров, помимо этого 12 % других биологически значимых веществ, таких как незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, фолиевая кислота, а также микроэлементы.
Нутовую муку можно добавлять в тесто при выпечке хлеба, оладий, для приготовления соусов. Является источником растительного белка.
Нутовая мука широко используется в итальянской и индийской кухнях.
В домашней кухне нутовая мука применяется при выпечке мучных изделий. Из нутовой муки получается хороший кляр. Для этого смешайте пшеничную и нутовую муку в пропорции 1:1 и добавьте воду и соль.
Так же нутовую муку используют для приготовления супов-пюре. Ее добавляют как загуститель из расчета 1 ст. л. на 1 л. жидкости. За 5-10 минут до окончания варки, предварительно разведите муку в небольшом количестве холодной воды и влейте в кипящий суп или бульон.
Интересное о муке
