Ржаные отруби - это источник клетчатки, незаменимых макро- и микроэлементов, витаминов группы В,Е, А. Клетчатка важна для хорошей работы пищеварительной системы. Отруби можно добавлять в любые виды пищи - в тесто, салаты, супы, вторые блюда, каши, витаминные коктейли, компоты, кисели и т. д. Отличная панировка для котлет, биточков.
Рецепт салата с отрубями
2 помидора сорта "Юсуповский",
2 короткоплодных огурца,
1/3 небольшой луковицы,
1 зубчик чеснока,
5 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. ржаных отрубей,
свежая зелень базилика красного, укропа и петрушки (по несколько веточек),
соль, черный и красный перец по вкусу.
Помидоры и огурцы порезать дольками, лук тонкой соломкой, чеснок пропустить через пресс, зелень порубить. Добавить специи, отруби, хорошо перемешать, заправить оливковым маслом.
Рекомендуемые пропорции для выпечки:
1:10, то есть на 100 г. муки добавляют 10 г. отрубей. Пожеланию можно изменять пропорцию отрубей и в большую сторону, однако выпечка получится более низкой и плотной. При выпекании хлеба с ржаной мукой и отрубями необходимо добавлять панифарин, который восполняет недостаток клейковины, придает выпечке объем и пышность.
