Мука смолота из цельного зерна вместе с оболочкой и зародышем. В муке полностью на 100% сохранен весь витаминно-минеральный комплекс цельного живого зерна. Обладает высокой биологической ценностью и относится к категории диетических продуктов. Не содержит глютен, поэтому идеально подходит тем, кто придерживается безглютеновой диеты.
Выпечка с добавлением кукурузной муки приобретает мягкий сливочный привкус и аромат. Структура мякиша становится нежнее, поры более мелкие. При выпекании хлеба с цельнозерновой кукурузной мукой рекомендуется 20% пшеничной муки по рецепту заменять на кукурузную.
Рецепт кукурузного хлеба:
400 г. пшеничной муки высшего сорта,
100 г. кукурузной цельнозерновой муки,
290 мл. воды (можно наполовину с молоком),
1,5 ч. л. соли,
1,5-2 ст. л. сахара,
1,5 ч. л. быстродействующих дрожжей,
1-2 ст. л. растопленного сливочного масла,
1/3 ч. л. куркумы.
Все продукты высыпать в ведерко хлебопечки, программа "основной", "базовый", "белый".
Размер средний (на 750 г.), корочка средняя или темная.
По окончании выпечки корочку смазать смесью воды и патоки (1:1), присыпать сверху кукурузной мукой.
Для выпекания кукурузных булочек:
выбрать программу "тесто", тесто разделить на кусочки необходимй величины, сформировать изделия, выложить на смазанный подс. маслом противень и оставить на расстойку на 20 минут. Выпекать в духовке до румяной корочки при температуре 180-190 градусов. Булочки смазать сливочным маслом, присыпать кукурузной мукой, смешанной с сахарной пудрой.
Для выпекания хлеба в духовке:
из указанных ингредиентов замесить мягкое тесто, поставить подниматься на 1,5 часа. Затем сформировать изделия, расстаивать 20-40 минут, в зависимости от величины, выпекать в духовке так же как и булочки.
