Панифарин
Наиболее популярный улучшитель муки
Состав: сухая клейковина, амилолитические ферменты. Производитель IREKS AROMA, Германия/Россия.
Часто задаваемые вопросы о панифарине:
Панифарин используется только для выпечки хлеба?
Панифарин используется не только для выпечки хлеба. Его можно добавлять в любое тесто.
Для каких видов хлеба используется панифарин?
Панифарин можно использовать для выпечки ЛЮБЫХ видов хлеба и хлебобулочных изделий. И даже для оладушек.
Вреден ли панифарин для здоровья?
Панифарин (глютен) изготавливается из экологически чистой "био - пшеницы" твердых сортов и является продуктом глубокой переработки зерна, полученным в результате сложного, особо щадящего строение белков, производственно-технологического процесса. Глютен не вреден для здоровья, так как мы употребляем его в пищу каждый день в виде хлебобулочных, макаронных и других изделий домашней кухни.
Содержатся ли в панифарине искусственные добавки и улучшители?
НЕТ. Это натуральная вытяжка из пшеничной муки полученная без применения химических веществ.
Обязательно ли добавлять в хлеб столько разных добавок?
Все зависит от Ваших возможностей и от качества муки.
При высоком содержании клейковины в муке, панифарин можно не добавлять. Но, так как сегодня производитель не указывает на упаковке содержание клейковины в муке, то о содержании можно только догадываться. Поэтому чтобы выпечка получилась пышной и если Вы не уверены ,что мука хорошего качества, стоит добавить 1-3 чайные ложечки панифарина.
Все вышесказанное относится к белому хлебу.
В ржаной хлеб обязательно добавлять 3 компонента: закваску (Аграм или Экстра-Р), заварку (Солод ржаной в сухом виде или заваренный кипятком - в зависимости от вида выпекаемого хлеба), и клейковину (Панифарин), так как без этих компонентов ржаной хлеб не получится.
Ниже помещена фотография нашего эксперимента: был испечен хлеб по одному рецепту, с абсолютно одинаковым количеством ингредиентов, мука, дрожжи, сахар, брались из одной упаковки, температура воды и воздуха была одинаковой. Только в хлеб, находящийся слева, было добавлено дополнительно к рецепту 4 ч. л. панифарина и 10 мл воды. Разница заметна невооруженным глазом. Хлеб с панифарином более пышный, пористый, мякиш рыхлый, цвет насыщеный, корочка равномерная, хрустящая, не толстая. Хлеб, находящийся справа получился вкусным, однако плохо поднялся, мякиш сильно крошится при нарезании и разламывании и слишком влажный, корка очень толстая, грубая, хлеб плохо режется, ломкий, очень быстро зачерствел.
Какие дозировки панифарина на закладку?
для пшеничного хлеба - 1-3 ч. л. Панифарина на закладку.
для ржаного хлеба - 3-5 ч. л. Панифарина на закладку.
ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПАНИФАРИНА 
