Барбарис популярен в кухнях народов Кавказа и Закавказья, а так же Средней Азии, где его непременно кладут в плов. Из барбариса варят варенье, готовят желе, соки, сиропы, щербеты, а также добавляют ягоды как приятную кислую приправу в пикантные соусы. Недозрелые ягоды барбариса иногда маринуют или солят и подают к мясу и дичи. Этот способ хорошо знали и в дореволюционной русской кухне. Ягоды барбариса входят в состав многих национальных приправ.
