В кулинарии используют измельченные семена бадьяна. При измельчении бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. Однако, бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты.
Анис же во вкусе содержит приторный оттенок.
Бадьян в основном используют в кондитерских изделиях: для выпечки пряников, коврижек, печенья. Молоть бадьян надо перед употреблением, закладывать в тесто перед началом выпечки.
Бадьян хорошо сочетается с фруктами в напитках и вареньях.
Используется для приготовления некоторых видов глинтвейна.
Рыба с овощами
500 г. филе морской рыбы
2 шт моркови,
2 шт болгарского перца,
1 небольшой корень сельдерея,
100 мл рыбного бульона,
1 ст. л. сока лимона,
1 ст. л. кунжутного масла,
2-3 петрушки,
1/3 звездочки бадьяна,
соль, черный перец по вкусу.
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Петрушку вымыть. Кунжутное масло раскалить на сковороде, обжарить в нем овощи, затем положить сверху кусочки рыбы, посолить, посыпать бадьяном, добавить бульон и тушить на среднем огне под крышкой 15 мин. Салат охладить, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки.
