В кулинарии асафетида обычно используется в малых количествах для придания аромата соленым, острым блюдам. Она настолько усиливает пищеварение, что с ее помощью можно, как говорят в Индии, переварить гвозди.
Ее обязательно добавляют в сложные блюда, такие как бобовые и рисовые. Помимо вкусовых качеств, асафетида обладает рядом лечебных свойств, таких как улучшение микрофлоры желудочно-кишечного тракта, устранение кишечных газов, колик, а так же болей, спазмов в теле.
Асафетида имеет чесночно-луковый вкус и запах, поэтому с успехом заменяет эти пряности в блюдах.
Тушеные овощи с нутом
60 г. топленого сливочного масла,
1 ч. л. куркумы,
1,5 ч. л. соли,
1/4 ч. л. асафетиды,
1 ч. л. семян кумина,
500 г. готового нута,
0,5 ч. л. семян черной горчицы,
10 шт. листьев карри высушенных,
2 нарезанных острых зеленых перца чили без семечек,
1,5 ч. л. сахара,
1 ч. л. лимонного сока,
1 ст. л. натертого имбиря
450 г. свежего нарубленного шпината,
4 средних помидора, очищенных и нарезанных кубиками,
1 средний баклажан, нарезанный кубиками.
Баклажаны посолить и оставить для удаления горечи, затем промыть и подсушить. Масло нагреть в кастрюле, добавить имбирь, перец чили, семена кумина и горчицы. Затем листья карри, асафетиду, баклажан жарить около 10 минут, помешивая. Добавить помидоры, шпинат, куркуму, соль. Прикрыть крышкой и убавить огонь. Готовить, пока шпинат не уменьшится в размере. Добавить готовый нут, сахар и лимонный сок, варить в течении 5 минут.
