|
Бадьян (Illicium verum Hook.f.) — плоды дерева семейства Бадьяновые (Illiciaceae). Родина — Юго-Восточный Китай. Распространение получил так же в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.Вкус бадьяна сладковато-горький. По запаху бадьян напоминает анис, однако в первом нет приторности. В редких случаях бадьян может быть заменён анисом. В кулинарии используют измелченные семена бадьяна. При измельчении бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. Однако, бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты. Анис же во вкусе содержит приторный оттенок. Бадьян в основном используют в кондитерских изделиях: для выпечки пряников, коврижек, печенья. Молоть бадьян надо перед употреблением, закладывать в тесто перед началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте. Бадьян используют также при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд из слив, айвы, груш, яблок, крыжовника, а также для ароматизации водок и ликеров в промышленном производстве, грога и рома в домашних условиях. Им ароматизируют и улучшают качество варенья (например, вишневого). Он гармонирует с другими пряностями: черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. В русской кухне о бадьяне забыли с тех пор, как перестали приготавливать сбитни, однако в восточной кухне он до сих пор применяется очень широко. Не сочетается с рыбой. Использовать бадьян надо в малых дозах:1 г на одну порцию; 1—2 семечка на 1,5 л в напитки.Из семян бадьяна выделяют эфирное масло, в котором содержится анетол, а также терпины. Наличие других веществ, таких как смолы, танин, сахара, дает возможность использовать его в качестве лечебного средства. Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие, улучшает деятельность желудка.По химическому составу он близок к анису (по наличию анетола), поэтому имеет сходство и во вкусе. КУПИТЬ БАДЬЯН
Узнайте про специи, пряности и приправы больше:
| 
